• 您好!欢迎来到成都厨匠餐饮培训!服务热线:133-0807-4210
热门技术:火锅培训、串串香培训、早点制作、烤鱼技术、面点培训、现捞培训
辣卤只需要放一种辣椒吗
时间:2018-11-09 作者:现捞培训
        麻辣卤味,以丰富的味道感受深得人心。辣椒就是麻辣卤水的灵魂,鲜红透亮、麻辣爽口的卤味,全靠辣椒的作用,才能让人一见钟情。
 
        那么,今天的问题是,麻辣卤水中的辣椒,用的是什么样的辣椒呢?是一种还是多种呢?我曾经用到了三种辣椒在卤水当中,但是本质上来说,并不是都是为了辣椒的辣味。这三种辣椒,一个使用来提色的,一个是用来提香的,还有个就是来提辣的。有些人看到这里觉得很奇怪,辣椒不都是一个辣味吗?跟颜色和香味有什么关系啊?在他们的潜意识里面,用一种辣椒,达到辣味就足够了,用多种辣椒,就是徒增麻烦,也是对原料的浪费。看到这样的说法,其实我内心还是很平静的,毕竟卤菜是一个传统行业,有很多人固守传统,觉得老祖宗传来的东西就是绝对正确的。但是,我认为,坚守传统的精华是没有错的,但是我们也要跟上时代节奏,做出一定的创新。不然总是守着陈规,何谈发展与进步呢?
 
        言归正传,这里推荐做辣卤的几种辣椒。第一种是七星椒。七星椒以辣度高而闻名,相传辣度能达到7度,故名七星椒。七星椒品相好,辣度足,但是成本较高。很多人用起来会心疼。另外还有一种辣椒,名叫新一代。新一代的辣红素含量高,对于提色来说,是上上之选。而且辣味浓,还不容易煮烂或者是煮破。另外还有一种辣椒是印度魔鬼辣,价格便宜,辣味十足,只不过不耐煮,很容易软烂。
 
        上面介绍的三种辣椒,就是我平时喜欢用在辣卤中的。他们之间,一般我是按照印度魔鬼辣:七星辣:新一代=2:1:1的比例来搭配的。按照这种搭配做出来的辣卤,七星椒是辣椒的排头兵,起到主要作用,新一代的颜色红亮,印度魔鬼辣再起到一个辅助作用,这样的辣卤辣味十足,而且自带诱人的辣香味,具有致命的吸引力。
 

当前位置:极速赛车APP下载官网 > 新闻资讯 > 行业动态 > 辣卤只需要放一种辣椒吗
辣卤只需要放一种辣椒吗
时间:2018-11-09 作者:现捞培训
        麻辣卤味,以丰富的味道感受深得人心。辣椒就是麻辣卤水的灵魂,鲜红透亮、麻辣爽口的卤味,全靠辣椒的作用,才能让人一见钟情。
 
        那么,今天的问题是,麻辣卤水中的辣椒,用的是什么样的辣椒呢?是一种还是多种呢?我曾经用到了三种辣椒在卤水当中,但是本质上来说,并不是都是为了辣椒的辣味。这三种辣椒,一个使用来提色的,一个是用来提香的,还有个就是来提辣的。有些人看到这里觉得很奇怪,辣椒不都是一个辣味吗?跟颜色和香味有什么关系啊?在他们的潜意识里面,用一种辣椒,达到辣味就足够了,用多种辣椒,就是徒增麻烦,也是对原料的浪费。看到这样的说法,其实我内心还是很平静的,毕竟卤菜是一个传统行业,有很多人固守传统,觉得老祖宗传来的东西就是绝对正确的。但是,我认为,坚守传统的精华是没有错的,但是我们也要跟上时代节奏,做出一定的创新。不然总是守着陈规,何谈发展与进步呢?
 
        言归正传,这里推荐做辣卤的几种辣椒。第一种是七星椒。七星椒以辣度高而闻名,相传辣度能达到7度,故名七星椒。七星椒品相好,辣度足,但是成本较高。很多人用起来会心疼。另外还有一种辣椒,名叫新一代。新一代的辣红素含量高,对于提色来说,是上上之选。而且辣味浓,还不容易煮烂或者是煮破。另外还有一种辣椒是印度魔鬼辣,价格便宜,辣味十足,只不过不耐煮,很容易软烂。
 
        上面介绍的三种辣椒,就是我平时喜欢用在辣卤中的。他们之间,一般我是按照印度魔鬼辣:七星辣:新一代=2:1:1的比例来搭配的。按照这种搭配做出来的辣卤,七星椒是辣椒的排头兵,起到主要作用,新一代的颜色红亮,印度魔鬼辣再起到一个辅助作用,这样的辣卤辣味十足,而且自带诱人的辣香味,具有致命的吸引力。
 
在线留言
扫码关注最新优惠活动
江苏快三 江苏快三 江苏快三 诚信彩票注册开户投注 创世彩票注册开户投注 秒速时时彩 诚信彩票注册开户投注 环球彩票注册开户投注 秒速时时彩 秒速时时彩