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卤猪蹄该选前蹄还是后蹄并如何区分呢
时间:2018-11-09 作者:现捞培训
        我们卤货时,经常需要做五香猪蹄或者是酱香猪蹄等等。我的习惯是使用猪前蹄。有相当一部分人不知道猪前蹄和后蹄应该怎么区分,也不知道二者之间有什么区别。有些人都是乱买一通,结果导致了做出来的卤猪蹄缺少了风味。今天我来给大家说说,猪蹄的前蹄和后蹄应该如何去区分。
 
        卤猪蹄首选的猪前蹄,外形上来看,是弯曲的。两个脚趾一边长一边短。短的就是靠近内侧的。如果用到从脚趾之间切开的话,会发现一条直径约2cm的筋。但如果是猪后蹄的话,两个脚趾的长短较前蹄更加明显,切开也不会发现有粗筋,而且猪后蹄从视觉上来说,更加直一些。从骨肉的含量来说,猪前蹄的肉更加多,而后蹄则是骨头更多。
 
        虽然我们做卤菜常常选用猪前蹄,但是从成分上来说,前后蹄之前的结构并没有什么两样的地方,同样是富含蛋白质、脂肪等营养成分。但是从我们卤货之后食用的角度来考虑,选择还是有细微的差别的。如果你准备卤出来吃肉的话,那就选择前蹄好了。如果要更多地用骨头,比如说熬制高汤等等,推荐大家使用猪后蹄了。
 
       根据卤制要求选前蹄后蹄相对容易,那么,如何才能找到新鲜的猪蹄呢?不要诧异,市场上的确有一部分人,为了让猪蹄看起来更好看会用药水浸泡猪蹄。这些浸泡过后的猪蹄,一般颜色有一种不正常的白色或者是特别夸张的红色。用手抹的话,会有一种黏黏糊糊的手感,让人忍不住想马上找个地方去洗手。再或者,你凑近闻一闻的话,还会发现一股浓或淡的药味!这种猪蹄,千万不要买,破坏卤水味道不说,还对人的身体健康有不良的影响。
 
        做卤菜生意,我们要时刻坚守自己的底线,不要购买和使用病死猪的材料,也不要使用用药水浸泡过的材料。我们做的食品生意,食物会流向千家万户,影响无数个家庭。每一份材料,都应该认真挑选,每一个环节都应该仔细把控!
 

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卤猪蹄该选前蹄还是后蹄并如何区分呢
时间:2018-11-09 作者:现捞培训
        我们卤货时,经常需要做五香猪蹄或者是酱香猪蹄等等。我的习惯是使用猪前蹄。有相当一部分人不知道猪前蹄和后蹄应该怎么区分,也不知道二者之间有什么区别。有些人都是乱买一通,结果导致了做出来的卤猪蹄缺少了风味。今天我来给大家说说,猪蹄的前蹄和后蹄应该如何去区分。
 
        卤猪蹄首选的猪前蹄,外形上来看,是弯曲的。两个脚趾一边长一边短。短的就是靠近内侧的。如果用到从脚趾之间切开的话,会发现一条直径约2cm的筋。但如果是猪后蹄的话,两个脚趾的长短较前蹄更加明显,切开也不会发现有粗筋,而且猪后蹄从视觉上来说,更加直一些。从骨肉的含量来说,猪前蹄的肉更加多,而后蹄则是骨头更多。
 
        虽然我们做卤菜常常选用猪前蹄,但是从成分上来说,前后蹄之前的结构并没有什么两样的地方,同样是富含蛋白质、脂肪等营养成分。但是从我们卤货之后食用的角度来考虑,选择还是有细微的差别的。如果你准备卤出来吃肉的话,那就选择前蹄好了。如果要更多地用骨头,比如说熬制高汤等等,推荐大家使用猪后蹄了。
 
       根据卤制要求选前蹄后蹄相对容易,那么,如何才能找到新鲜的猪蹄呢?不要诧异,市场上的确有一部分人,为了让猪蹄看起来更好看会用药水浸泡猪蹄。这些浸泡过后的猪蹄,一般颜色有一种不正常的白色或者是特别夸张的红色。用手抹的话,会有一种黏黏糊糊的手感,让人忍不住想马上找个地方去洗手。再或者,你凑近闻一闻的话,还会发现一股浓或淡的药味!这种猪蹄,千万不要买,破坏卤水味道不说,还对人的身体健康有不良的影响。
 
        做卤菜生意,我们要时刻坚守自己的底线,不要购买和使用病死猪的材料,也不要使用用药水浸泡过的材料。我们做的食品生意,食物会流向千家万户,影响无数个家庭。每一份材料,都应该认真挑选,每一个环节都应该仔细把控!
 
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