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四川现卤现卖卤菜入门的三个重点
时间:2018-11-12 作者:现捞培训
       第一步:学习认料。只是四川现卤现卖卤菜入门的重点和难点之一。对于四川卤菜来说,调料可以分为香料和复合型调料。先说复合型调料,其实就是说的是我们平时用的酱油、味精、醋、糖这些东西,他们购买起来很容易,只要认准了一个品牌,准备足够的库存,后期再现卤现卖的过程中不用花费太多心思。另外一种香料,也被称为大料,说的是四川卤菜用到的一些中药材,业内常用的,足足有三十来种,这些香料形态各异,性质不同,口味也不相同。对于初学者来说,掌握他们的名字只是基础本领,还要了解它们的功能,比如说增香的有哪些,解腻的有哪些,还有哪些是防腐的。哪些能避腥……这些都是必须记住的。能用技巧记住的要记住,没有技巧的,死记硬背也要记住。只有这样,才能在香料的配方上面做到成竹在胸,游刃有余。
 
        第二步:香料准备好了,四川现卤现卖卤菜的另一个重点就是对原材料的加工。这个步骤十分重要,也是每一个人都必须经历的过程,因为只有将原材料加工好了,才能保证卤菜的形状、味道和外形。当然了,具体的食材处理方法不一样,这里就不展开来说了。
 
       第三步:掌握四川现卤现卖卤菜的核心技术。核心技术,只有四个字,但是做起来,却耗费相当多的心思,因为这影响着一个人未来的生存空间,也决定了一个人的创业是否能成功。用一句大白话来说,那就是:你的技术有多牛,就决定了你的钱包有多鼓。别看有些人沉默寡言其貌不扬,但是一旦说到四川现卤现卖卤菜的核心技术,他们总能滔滔不绝睥睨群雄。一个真正的牛人,并不是逢人就夸耀他们的本事,而是把吹牛的时间,都用来学习琢磨技术去了,而那些滔滔不绝的人,合上那一张嘴,其实浑身上下没多少可取之处。懂得四川现卤现卖卤菜核心技术的人,看看颜色就知道味道,闻闻味道就知道口感,尝尝滋味便知道提高卤菜味道的关键在哪里。总之,只要功夫深铁杵磨成针!
 

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四川现卤现卖卤菜入门的三个重点
时间:2018-11-12 作者:现捞培训
       第一步:学习认料。只是四川现卤现卖卤菜入门的重点和难点之一。对于四川卤菜来说,调料可以分为香料和复合型调料。先说复合型调料,其实就是说的是我们平时用的酱油、味精、醋、糖这些东西,他们购买起来很容易,只要认准了一个品牌,准备足够的库存,后期再现卤现卖的过程中不用花费太多心思。另外一种香料,也被称为大料,说的是四川卤菜用到的一些中药材,业内常用的,足足有三十来种,这些香料形态各异,性质不同,口味也不相同。对于初学者来说,掌握他们的名字只是基础本领,还要了解它们的功能,比如说增香的有哪些,解腻的有哪些,还有哪些是防腐的。哪些能避腥……这些都是必须记住的。能用技巧记住的要记住,没有技巧的,死记硬背也要记住。只有这样,才能在香料的配方上面做到成竹在胸,游刃有余。
 
        第二步:香料准备好了,四川现卤现卖卤菜的另一个重点就是对原材料的加工。这个步骤十分重要,也是每一个人都必须经历的过程,因为只有将原材料加工好了,才能保证卤菜的形状、味道和外形。当然了,具体的食材处理方法不一样,这里就不展开来说了。
 
       第三步:掌握四川现卤现卖卤菜的核心技术。核心技术,只有四个字,但是做起来,却耗费相当多的心思,因为这影响着一个人未来的生存空间,也决定了一个人的创业是否能成功。用一句大白话来说,那就是:你的技术有多牛,就决定了你的钱包有多鼓。别看有些人沉默寡言其貌不扬,但是一旦说到四川现卤现卖卤菜的核心技术,他们总能滔滔不绝睥睨群雄。一个真正的牛人,并不是逢人就夸耀他们的本事,而是把吹牛的时间,都用来学习琢磨技术去了,而那些滔滔不绝的人,合上那一张嘴,其实浑身上下没多少可取之处。懂得四川现卤现卖卤菜核心技术的人,看看颜色就知道味道,闻闻味道就知道口感,尝尝滋味便知道提高卤菜味道的关键在哪里。总之,只要功夫深铁杵磨成针!
 
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